Berenjenas a la parmesana

Esta receta es bastante fácil de hacer y la verdad es que se quedan las berenjenas bastante tiernas hechas en el recipiente Varoma. Esta es otra de las recetas de la Clase Especial de Verano a la que asistí. Espero que os guste

Vicky Ortiz

Berenjenas a la parmesana
Tiempo con Thermomix: 3 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Ingredientes: (para 6 personas)
70 grs. de aceite de oliva virgen extra
800 grs. de tomate natural triturado (un bote grande)
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada (20gramos)
3 berenjenas cortadas en rodajas
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de mozarela de búfala

Preparación:

1. Poner en el vaso el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm. Aproximadamente y ponerlas verticalmente en el recipiente Varoma para dejar libres los orificios de la base y circule el vapor. Situar el recipiente Varoma en su posición, en cuanto alcance la temperatura Varoma.
3. Precalentar el horno a 200º.
4. Bajar el recipiente Varoma y comprobar que el tomate esté reducido. Si no es así, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
5. Poner en una fuente de horno 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvorear con parmesano y repartir media mozarela en trocitos. Verter por encima un tercio de la salsa de tomate y repetir la operación. Terminar con una última capa de berenjenas cubierta de tomate y espolvorearlo con parmesano. Hornear 15 minutos y gratinar la superficie. Servir directamente.

Josephine´s Bakery en Roma

Pero como me he podido olvidar de una de las pastelerías más maravillosas de Roma!!!! No me puedo creer que todavía no os haya hablado de Josefine´s Bakery... Como véis tienen página web donde ofrecen sus servicios para bodas, comuniones, reuniones, fiestas... La tienda es maravillosa, con una estética muy cuidada, con paredes en piedra, mezclada con los arcos que cruzan de un espacio a otro pintados en tonos claros, los mostradores con unas cristaleras impolutas y una luz preciosa... Todo evoca una paz increible, pero cuando ves las tartas, los muffins, los caramelos, las cajas decoradas con gusto... hummm. Que sitio tan maravilloso.

Si vas a Roma, no te olvides de disfrutar de Josephine´s Bakery, te va a enamorar...

Por cierto, si no recuerdo mal la tienda estaba muy cerca de la Fontana de Trevi, así que no desaprovechéis la oportunidad de visitar ambas cosas.

Ya lo iréis viendo, pero tengo pensado ir a un curso de Fondant que dan en una tienda Americana de Madrid... ahora es que estoy liada con el Patchwork, pero en cuanto acabe con el curso que tengo entre manos, me tiro de cabeza a la decoración de tartas.

Besos

Rosa

PD: La tienda donde imparten los cursos en Madrid es The American Store, también venden sus productos a través de internet y creo que en la capital tienen varias tiendas, pero para cualquier cosa en su web obtendréis más información.

Leche Merengada

“El sábado, me pasé cerca de dos horas buscando por internet una receta de leche merengada (Mª Luz Pardos de Vorwerk Valencia me dio una pero no era tal cual yo la quería hacer) que se pareciera a la que hacía mi suegra antes de tener la thermomix, y no encontraba nada. Al final hice un mix de varias recetas y salió una leche merengada que era para morirse de gusto. Qué rica estaba. Probarla y ya nos decís si os gusta. No es muy calórica ya que lo hice todo con leche desnatada, aunque sí le puse azúcar”.

Vicky Ortiz

Leche Merengada
Ingredientes:
200 gr. de azúcar
200 gr. de leche desnatada (es opcional, puede ser tanto semi como entera)
la piel de medio limón
2 palos de canela en rama
100 gr. de leche en polvo desnatada
800 gr. de hielo

Preparación:

1. Incorpora el azúcar y programa 30 segundos a velocidad progresiva 5-10. Saca y reserva.
2. Echa la leche en el vaso junto con los palos de canela y la piel de limón en el vaso y lleva a ebullición durante 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1 y 1/2. Saca, deja enfriar y cuela.
3. Cuando la leche ya esté fría y colada, añadirla otra vez al vaso, introducir también la leche en polvo y el azúcar glass y se mezcla todo durante 25 segundos en velocidad 4.
4. Añadir los cubitos de hielo al vaso y programar 1 minuto en velocidad progresiva 5- 10.
5. Sirve al momento o vierte todo en un tupper y congela. Al sacarlo, se puede poner otra vez en la thermomix para triturarlo bien. A mí no me hizo falta ya que se queda bastante cremoso. Sólo lo tuve que sacar 5 minutos antes del congelador y servir.

Recomendación: Sirve con un poco de canela espolvoreada por encima.

Crema de Galletas "María"

Receta de Lucía León Lopez

Hace unas semanas, Concha -que es mi "jefa" de Tmx- me contaba que ella en los seguimientos a las clientas estaba haciendo esta receta que era muy fácil, rápida y que gustaba mucho a todos los de la casa... Últimamente no uso galletas en el desayuno, ya sólo compro cereales, los Special K de Frutos Rojos que son los que más me gustan, así que aprovechando la visita al super cojí una caja de "María". Mi sorpresa fue cuando comprobé que 20gr de galletas equivalía a 4 galletitas, yo pensaba que 20gr serían unas cuantas más, jejeje...
Veremos quien se come ahora el resto de la caja...
Ya pensaré que hacer con ellas. Si alguién quiere, yo reparto.
Besos
Ro

Crema de galletas "María"
Ingredientes para 6 unidades:
8 galletas "María", puedes poner las que quieras... 4-12 galletas.
10gr de Sacarina líquida ó 100gr de azúcar
40gr de caramelo líquido
500gr de nata líquida
500gr de leche
1 sobre de cuajada

Preparación:

1. Pon en el vaso las galletas y tritúralas 7 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes y de la tapa.
2. Agrega el resto de ingredientes y programa 9 minutos, 100º, velocidad 4. Sirve en en los recipientes que más te gusten y déjalos cuajar en la nevera unas 4 horas.

Nota: La galleta decorativa no la pongas hasta el momento de servir para que no te quede blanda. Puedes hacer la mitad de la receta usando la mitad de ingredientes pero programando los mismos tiempos.
Yo hice la mitad de la receta y puse 1 brick de nata de 200gr y 250gr de leche, así que en la receta que véis se puede reducir la cantidad de nata a 400 y 500 de leche.

Rape a la gallega

Que ganas tenía yo de tomarme este plato tan rico de mi tierra...que recuerdos me trae... En mi casa siempre se ha tomado mucho pescado porque mi padre es marinero. Cada vez que él venía de la mar, se traía un saco de pescado, era el "quiñón" y el sobre con la paga. El quiñón era como un extra a su trabajo, así las familias de los marineros siempre estaban surtidas de pescado y otros frutos del mar. Recuerdo cuando ponía los Buey de mar o "esqueiros" en el suelo y se recorrían la cocina marcha atrás,jejeje, nos enseñaba a distinguir los machos de las hembras... siempre nos decía que los cogiéramos con cuidado de no ponerles nuestros dedos cerca de las "pinzas" para que no nos pudieran hacer daño... cuanto tiempo ha pasado ya de eso.

Hablemos del Rape que es un pescado riquísimo. El Rape recibe más nombres, yo creo que el más conocido aparte de este es el de "Sapo", es un pescado blanco con muy bajo contenido en grasas, que no tiene espinas y que tiene una carne sabrosa y blandita. Nos es un pescado de los más baratos porque por su forma tiene una cola corta que es de donde sacamos los cortes para esta receta, su precio ronda los 20 euros el kilo aprox... (depende de las zonas). El que nosotros tomamos es la variedad blanca que es la más común en España. Si habláis con vuestro pescadero seguro que sabrá deciros cuando podéis comprarlo sin pagar una barbaridad por él.

La receta es que os voy a poner es para más personas, pero como en casa somos dos, la he adaptado para nosotros, por eso aprovecho para recordaros que la TMX es una olla con cuchillas, y que no siempre tenéis que estar pensando en cantidades, en pesar ingredientes.. plantearos que si váis a comer dos, váis a necesitar dos toros de rape, una par o tres de patatas (dependerá del tamaño que tengan), etc... así que las recetas se pueden adaptar absolutamente todas a nuestras necesidades. Muchos preguntáis que pasa con los tiempos, pues bien, es múy fácil, las patatas necesitan 20 minutos de cocción sean 1 ó 25 tuberculos, así que hay tiempos que no se modifican... no os liéis y ser coherentes, sólo hay que razonar un poco y de vez en cuando también equivocarse.
Después de esta "charla" os dejo la receta que está de muerte... y que he sacado de un antigüo libro de thermomix, por cierto que la ajada mi madre la remata con un chorro de vinagre, pero eso os lo reflejo para que la hagáis como en mi casa.
Besos
Ro

Rape a la Gallega (rape con patatas, guisantes y cebolla con ajada)
Ingredientes para 6-8 raciones:
Para el Varoma:
6 u 8 centros de rape
Para el Vaso:
800gr de patatas en trozos grandes
400gr de agua
sal
1 hoja de laurel
200gr de cebolla partida en gajos
unas hojas de perejil
100gr de guisantes congelados
Ajada:
100gr de aceite
40gr de ajos fileteados
2 cucharadas rasas de pimentón dulce de calidad
1 chorro de vinagre

Preparación:

1. Pincela el recipiente varoma con aceite para que el pescado no se pegue, pone el pescado en el mismo y espolvoréa con sal gruesa. Reserva
2. Pon la mariposa en el vaso y echa todos los ingredientes excepto los guisantes. Programa 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
3. Añade los guisantes a lo anterior, coloca el varoma en su posición y programa 10-12 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4. Vierte el contenido del vaso en una fuente, pone encima el rape y con el vaso vacío prepara la ajada.
5. Ajada: Pon el aceite de oliva y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpora los ajos y vuelve a programar el mismo tiempo y velocidad. Cuando termine, agrega el pimentón dulce y mezcla 10 segundos en velocidad 1, y ya para terminar, abre la tapa y hecha un buen chorro de vinagre. Vierte por encima del pescado y las patatas. Sirve inmediatamente.

Crema helada de limón

"Hoy cocina: Vicky Ortiz"

"La había probado con leche condensada. Con leche ideal, le quitamos un poquito de calorías, ¿no?. Está muy rico.”

Crema helada de limón
Tiempo con Thermomix: 4 minutos 30 segundos
Tiempo total: 6 horas 4 minutos 30 segundos (si se deja congelar)
Ingredientes: (para 6 personas)
1 bote de leche evaporada (400gr)
200 gr de azúcar
La piel de un limón (sin nada de parte blanca)
120 gr de zumo de limón

Preparación:

1. Vacia el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos o molde similar y congélala.
2. Pon en el vaso seco el azúcar y pulveriza programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
3. Añade al vaso la piel de limón y pulveriza programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Saca y reservar en un bol.
4. Sin lavar el vaso, añade la leche evaporada congelada y tritúrala programando 20 segundos, velocidad progresiva 5.
5. Coloca la mariposa en las cuchillas y monta la leche programando 3 minutos, velocidad 4. Tiene que doblar el volumen.
6. Añade al vaso el zumo de limón y el azúcar reservado y programa 10 segundos, velocidad 3.
7. Vierte el helado en un molde o en copas individuales y sirve inmediatamente o reserva en el congelador (un mínimo de 6 horas).

Patatas confitadas con Salsa Brava

Para esta semana no tenía nada preparado, ni había pensado en nada en concreto, así que el viernes me puse a ojear uno de los libros de Thermomix de "Cocina con Cerveza con Mahou y Thermomix" y me encontré con esta receta que tenía pendiente hace mucho y de la que me había olvidado... Lo cierto es que antes de prepararla tuve tentaciones de no hacerla, porque me acababa de subir a la báscula y el resultado no era nada bueno (he engordado un par de kilos esta semana y no me preguntéis que he hecho porque no lo sé). El caso es que me dije "todo sea por el blog", jejejejeje... y me puse manos a la obra... ahora si la báscula marca más, ya se porqué es... jejejeje.
Me pongo a regimen a partir de hoy :C
Y vosotros a engordar ;D
Besos
Ro
PD: La salsa está muy rica... yo que cuando era niña me tomaba la tortilla española casi a partes iguales con el Tabasco, no he podido tentarme a ponerle más, jejeje.

Patatas confitadas con Salsa Brava
Patatas confitadas
Ingredientes:
300gr de aceite de oliva virgen extra (yo he puesto 150gr)
1 diente de ajo
3 patatas lavadas y cortadas en tacos
700gr de agua

Salsa Brava
Ingredientes:
3 cucharadas del aceite de confitar las patatas
1 cucharada de pimentón
1/2 guindilla en rodajitas
1/2 cucharadita de Tabasco
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
125gr de tomate frito
sal

Preparación:

1. Patatas Confitadas: Pon el aceite y el ajo en el vaso y calienta 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
2. Pela y corta las patatas y colócalas en un molde de aluminio y colócalo dentro del Varoma. Vierte el aceite que has calentado por encima de las patatas. Lléna el vaso ya vacío con el agua, coloca el varoma con las patatas es su posición y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira el recipiente varoma y reserva.
3. Salsa Brava: Vacia el vaso y sin lavarlo, añade todos lo s ingredientes de la Salsa, excepto el tomate frito y programa 2 minutos, 100º en velocidad 2.
4. Incorpora el tomate frito y programa 1 minuto en velocidad 8.
5. Montaje: Cuela las patatas confitadas con la ayuda del cestillo y pon el aceite en una sartén donde freirás las patatas. Escúrrelas una vez fritas, ponlas en una fuente y sirve con la salsa inmediatamente para que no enfríen.

Recomendación: Si os gusta una cervecita, la Mahou le va que ni al pelo... eso dice el recetario, jejejeje.

Bonito en escabeche con ensalada

"Hoy cocina: Vicky Ortiz"
“Esta es una receta que hay que preparar con antelación... ya que el bonito en escabeche está más rico de un día para otro. Yo lo preparé, bueno, mejor dicho, mi marido, Nacho, lo preparó el Sábado nada más levantarnos, para comer. Así que estuvo como unas 6 horas reposando en el frigo. El sabor es espectacular. Le quedó súper jugoso. ¿Lo podéis ver en la foto? Está hecho un cocinero que ya querrían muchas, ¿eh? Jijijijiji (tengo que hacerle un poco la pelota, que si no…). La verdad es que es un artista.
Esta es una de las recetas que hicieron el Sábado en el Curso Especial Verano con thermomix de Vorwerk.
Espero que la hagáis, de verdad, os lo aconsejo.”
Vicky Ortiz

Bonito en escabeche con ensalada
Tiempo con Thermomix: 22 minutos
Tiempo de reposo: 24 horas
Ingredientes: (para 6 personas)
Bonito en escabeche:
100 gr de aceite de oliva virgen extra
350 gr de cebolla, cortada en juliana
3 dientes de ajo
1 zanahoria cortada en rodajas
3 Hojas de laurel
2 cucharadas de pimienta negra en grano
150 gr de vinagre
150 gr de vino blanco
100 gr de agua
Sal al gusto
500 gr de bonito, en un trozo, sin piel ni espinas
Ensalada:
1 paquete de lechuga mezclada
200 gr de lombarda en juliana
1 endivia deshojada

Preparación:

1. Preparación el día anterior del bonito en escabeche: Echar en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y la zanahoria. Programar 7 minutos, 100º, giro a la izquierda (mariposa en las cuchillas en mi caso TM21), velocidad cuchara.
2. Añadir el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino, el agua y la sal. Introduzca el cestillo dentro de l vaso con el trozo de bonito. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, retirar el bonito a un tarro o recipiente hermético y vierte el escabeche del vaso. Deja enfriar y reserva en el frigorífico. (El escabeche mejora si se deja de un día para otro).
3. Al día siguiente Montaje de la ensalada: Echar en una fuente la lechuga, la lombarda y la endivia. Distribuir el bonito en lascas y las verduras del escabeche. Aliñar con el mismo líquido del escabeche y regar con un poco de aceite de oliva virgen extra.

PD: Como yo estoy de aniversario de boda, me permito el lujo de que hoy cocine Vicky ( que es muy buena) porque yo me tomo el día absolutamente libre... hay que ver lo que ha mejorado esta "chica" -jejeje-, ahora no para de cocinar y de descubrir nuevos sabores... ;D

Un beso a todos. Que disfrutéis de el fin de semana. Ro

Gazpacho

Gazpacho

Ingredientes:

1kg de tomates maduros con piel

2 diente de ajo

50 gr de pimiento verde

50gr de pimiento rojo

40 gr de cebolla

70gr de pepino parcialmente pelado

30gr de vinagre o al gusto y sal

50gr de aceite de oliva virgen extra

250gr de agua (puedes añadir hasta 500gr)

Preparación:

1. Pon todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y programa 30 segundos en velocidad 5. Programa otra vez la thermomix 3 minutos, velocidad 10.
2. Añade agua y programa 2 minutos en velocidad 10.

NOTA: Sirve fresco con trozos de tomate, huevo rallado o jamón. Si quieres el gazpacho más rojo, pon el aceite al final y mézclalo en velocidad 2 unos segundos.

Hummus

"Hoy cocina: Vicky Ortiz"

“Os cuento un secreto, también odio los garbanzos ( solo hay 3 cosas que no puedo comer porque no me gustan: las judías, los garbanzos y el apio), pero tengo una amiga, Luna, que es libanesa y lo había comido muchas veces en su casa, pero hecho sin thermomix. Cuando probé éste, me acordé mucho de mis días de estudio con mi amiga en su casa. El sabor no le tenía nada que envidiar al suyo, aunque está feo que yo lo diga. Os aseguro que os va a entusiasmar, no sabe para nada a garbanzos, el comino le da un sabor especial. Está riquísimo y además, el sésamo tiene unos valores nutricionales como pocos alimentos, os los pongo abajo.

Valores nutricionales de las semillas de Sésamo (por 100 gr.)
598 Calorías.

20 gr de proteínas.

58 gr de grasas saludables (insaturadas).

670 mg de Calcio.

10 mg de Hierro.

5 mg de Zinc.

Su contenido en hierro, fósforo, magnesio, cobre y cromo lo convierten en un complemento mineralizante.
Por su alto contenido en hierro se recomiendan en períodos de debilidad o anemia. Colabora en caso de rigidez de las articulaciones y por su gran aporte de calcio es muy aconsejable en el caso de embarazadas y durante la menopausia. También, al aportar zinc, previene la infertilidad masculina. Las semillas de sésamo ayudan a reducir y controlar los niveles de colesterol ya que su aporte de lecitina es incluso mejor en cantidad que la soja. Al estar muy equilibradas a nivel de sodio y potasio, son un excelente alimento para tener un buen equilibrio hídrico. En la medicina china las semillas se sésamo son utilizadas para lubricar el corazón, el hígado, los riñones, el páncreas y los pulmones.”

Hummus
Tiempo con Thermomix: 1 minuto
Tiempo total: 1 minuto
Ingredientes: (para 600 gramos)

2 dientes de ajo medianos

400 gr de garbanzos cocidos

60 gr de agua

30 gr de zumo de limón

40 gr de sésamo tostado

5 gr de Sal

70 gr de aceite de oliva virgen extra
Para servir:

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 pellizco de pimentón dulce y/o comino en polvo

Preparación:

1. Pon en el vaso todos los ingredientes. Programa 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Sirve en un plato, rocia con el aceite de oliva y espolvorea con pimentón o comino.